Õlu õlletamine: juhised õlle valmistamiseks


Juhised: Õllealus algajatele

Õlu õlletamine: juhised õlle valmistamiseks: valmistamiseks

Kodu õlle valmistamine on Saksamaal juba mõnda aega nautinud suurt populaarsust. Hobby õlletehase alguseks on soovitatav nn starter Kit omandada. Selles on kõik selles, mida sa pead oma esimese õlle ise valmistama. Lisaks kahele plastikust ämbrile, mis on mõeldud maskeerimiseks, lautimiseks ja kääritamiseks, samuti lautplaatide, joodide, käärimis- ja täiteklaaside jaoks, saate ka koordineeritud "õlle segu", st. valmis kokkupandud linnase voodi (Pilsneri linnased, Viini linnased jne). See on esimene õlu, sealhulgas humal ja kuiv pärm. See lihtsalt muudab sinu iseseisvaks õlletehaseks.

Siis puudub üks põhikomponent: maitsepann. See on kas 30-liitrine kastrul või nn (moos) Einkocher virde maskeerimiseks ja keetmiseks. Loomulikult vajame lõpuks ka puhtaid pudeleid.

Nii et ainult kaks kasti sulgemisega

  • Õlletüüp (nt Kölsch), sealhulgas humal (pelletid) ja (kuiv) pärm ning sellega seotud õlle retsept
  • Jooge analoog- või digitaalset termomeetrit (10° C kuni 100° C) või ostke joogiturul tühjendeid. Palun ärge kasutage nõudepesuvahendit või äädikat, kuid puhastage kõik pudelid ja nendega seotud sulgurid keeva veega.

    Kõige olulisem asi, kui õlle õlut kodus on, onhügieen, Seetõttu hoidke kõik kasutatud seadmed ja materjalid alati puhtana ja ärge unustage oma käsi pesta. Ja viimane, kuid mitte vähem tähtis: palun tuua aega, sestÕlle õlletamine võtab aega, Pruudipäev kestab neli kuni kaheksa tundi. Kahjuks peame kahel päeval keetma, sest meil ei ole nn nn.

    Materjalide nimekiri (koostisained ja tarvikud)

    • Einkocher (-automat) või 30-liitrine toidupott
    • Bravo mõla (pikk puust või plastikust lusikaga)
    • Stardikomplekt sisaldab kahte 30-liitrist plastikust ämbrit, laudplaati (MatMill), täitetorusid, kääritamistorusid
  • Suur riidest mähkmed / marli riie, keeta 3 minutit!
  • "Õllejood", i. 1% kaaliumjodiidi lahus (sageli sisaldub stardikomplektis, mis on muul viisil kättesaadav igas apteegis)
  • keelekümbluse pooli
  • 5-liitrine mõõtekork õllevee mõõtmiseks
  • Kaks kasti puhta loputatud 0,5-liitrist õllepudelit - keedetud segamissulguritega (startide sulgemine ja keedetud veega viis minutit)

1. pruudi päev

Maskeerimine (umbes 2 tundi)

Õlu õlletamine: juhised õlle valmistamiseks: kuni

Õlle valmistamiseks on vaja palju materjale

Brew oma õlut: see algab! Maitsestamine, st tärkliseensüümide lahustumine voodi tahketest koostisosadest soojuse ja vee abil, toimub mitmetel temperatuurietappidel, mis omakorda vastutavad komplekssete keemiliste reaktsioonide eest. Siiski lihtsustame kogu asja koduseks kasutamiseks.

Meie õlletootmisvesi õlle valmistamiseks (kogus sõltub retseptist), soojendame temperatuurini 57° C ja segame pidevalt kõiki vees leiduvaid linnase linnaste liike. Jätkake segamist, et kõik puutuks kokku veega ja ei nõrkuks. Lisaks sellele on soovitatav soojendamiseks kasutada kütteseadet, kui seda ei soojendata gaasiga, kuna see läheb palju kiiremaks. Me kuumutame kuni 64° C. Kui see temperatuur on saavutatud, lülitage pliit välja, ärge jätkake soojendamist, kuid jätke kaas ja "puhke" (ülejäänud). Jällegi vaadake retsepti - 40 minutit peaks olema piisav.

Enne kui jätkame kuumutamist umbes 40 minuti pärast, valmistatakse joodiproov: üks tl pudeli-Pampe (kui võimalik ilma tükkideta) plaadil, seejärel trickle uuesti üks või kaks tilka joodi. Plaadi pannakse ja vaadake, kas see muutub siniseks või tumepunaks, sest see oleks halb! Kui jah, siis hoidke umbes 15 minutit 64° C juures (ülejäänud). Seejärel korrake joodi testi. Nüüd ei peaks midagi muutuma. Praim on "jood-normaalne", st. Linnase tärklise eemaldamine on töötanud.

Nüüd saame jätkata soojendamist kuni 72° C-ni. Loomulikult peame endiselt hästi segama. Jällegi, kui temperatuur on saavutatud, küpseta viivitamatult plaadilt, kaanelt ja pange see 20 minutiks. Siis me laseme puderit viimati 78° C juures (väga oluline: mitte kunagi üle 80° C). Kui see temperatuur on saavutatud, laske sellel puhata veel umbes kümme minutit ja valmistada kõik, nt. puhastage materjalid järgmiste etappide jaoks keeva veega.

Lautering ja hooldus (umbes 1 tund)

Õlu õlletamine: juhised õlle valmistamiseks: valmistamiseks

Cock sisse ja välja minema

Me valame kastrulisest pudeli ühte plastikust ämbrisse sisestatud Läuterblechiga (peaaegu meie kohvifilter) ja lülitame välja kukk, nii et meie lauter tunne on. Niipea, kui puder on kastrulis välja lülitatud, soojendame "Nachguss" (pruulimisvesi, kogus vt retsepti) nüüd tühja kastruni 78° C (kasutage sukelduskütteseadmeid).

Panime oma teise puhta plastikust ämber täis lauter tun. Niipea, kui meie infusioon (keeduvesi) maitsepannil peaaegu täielikult soojendatakse, avame lauteri kraani ja laseme vedelikku alumisse ämbrisse. Ämbris jäävad pudeli tahked komponendid: Marc (kook). Nüüd kasutame oma "infusiooni" ja viime selle mõõtekorki väikestes osades (kaks kuni kolm liitrit) üle tera "sisse", st. Valame selle peale aeglaselt kuuma vett, et pesta kõik tärklise ensüümid nii hästi kui võimalik, saades maksimaalse koguse fermenteeritavat ekstrakti. Seda nimetab õlletehas "rippuvaks". Loomulikult muutub see verejooks õhemaks ja õhemaks. Kui see vaevu sisaldab mingit ekstrakti, siis keerame kraani kiiresti. See praadimisperiood, mille oleme saavutanud, suuname tagasi meie toiduvalmistamispotti ja kuumenevad.

Humala toiduvalmistamine (umbes 1,5 tundi)

Me tulistame oma maitsestamispannu ja proovime niipea kui võimalik kuumutada meie ekstraheeritud täisvorst 100° C-ni, st hästi süüa. Ilma gaasita ei ole see lihtne, mistõttu kasutame lisaks sukelduskütteseadet. Kui maitsestamine keeb, anna see umbes 30-minutiline küpsetusaeg Lisage kibe humal (kas kaks kolmandikku olemasolevatest humalatest või õlle komplektist). Märkus: küpsetusaeg ei kuulu toiduvalmistamise algusest, vaid esimesest hüppamisest. Keetmise aeg on nüüd 60 minutit! umbes Kümme minutit enne küpsetusaja lõppu lisame ülejäänud humalat - meie aroomi humalad (ülejäänud saadaval olevad humalad või täiendavad aroomikihid).

Humalad ja filtrid (umbes 0,5 kuni 1 tund)

Õlu õlletamine: juhised õlle valmistamiseks: juhised

Segage intensiivselt pühvli mõla abil

Järgmiseks peame eemaldama kuuma trubi (lahustunud munavalged), pudelijäägid ja humalaosakesed, st. pikendada säilivusaega ja selgitada õlut. See juhtub nn mullivanniga või filterriidega. Me valame kogu kuuma õlle õlle tagasi ühte kahest fermenteerivast tünnist (tõsta või asetada lauale) ja hakata väga kiiresti, pidevalt ja pidevalt segama pühvlite mõla umbes 1-2 minutit. Idee seisneb selles, et kogu keskel asuv hottrub on moodustatud tsentrifugaaljõust koonusesse ja puhta virde saab hoolikalt kraanist välja voolata. Segage tugevalt, seejärel lusikaga, katke see ja umbes kümme kuni kakskümmend minutit lase seista. Me tegime seda peaaegu!

Salendav toit: selleks, et noor õlu hiljem kääritamisel toetada ja pärmi pakkuda pudelitoidus, vajab see nn toitu. Selleks täidame poolteist liitrit toitu otse kraanist väga puhtasse loputatud õllepudelisse ja suletakse need õhukindlalt. Kuna vird on kuum, steriliseerib see pudeli ja ise. Lihtsalt hoidke toitu külmikus.

Siis panime teise (uuesti) tühja ja puhta ämber täis ämber alla. Kinnitame keedetud marli riie alumise tühja konteineri servale (clothespins, kumm, köis kinnitamiseks) või hoiame seda filtreerimiseks kraani all. Me avame selle nüüd: Kuum vürts voolab ülalt läbi riide (desinfitseerib selle ja anuma) alumisse silindrisse ja peaks olema üsna selge. Tähelepanu: niipea kui Õllepuu on hägune, Cock ka! Kahjuks ei ole tasu kasutada, sest meie õlu peaks olema võimalikult selge.

Lõpuks peame kogu maitsestamise jahtuma temperatuurini. Aga kuna meil ei ole professionaalset "plaatjahutit", siis paneme vürtsid lihtsalt rõdule või keldrisse ja ootame järgmise päevani. Palun ärge tehke seda 20° C cool. Hea pärinemise jaoks vajab pärm ideaalselt 21° C.

Seega tehakse esimene osa. Puhastame kõik meie seadmed, puhastame ja unistame meie peaaegu valmis õllest.

2. pruudi päev

Pärmi ettevalmistamine (umbes 0,5 tundi)

Jahutatud vürts peab olema toatemperatuuril või on mõeldud kääritamiseks 21° C ideaalne. Me kasutame õlle komplektis olevat pärmi, ideaalis hea kuivpärmi. Me avame konteineri ja puistame pärmseente pinnale pärmi. Tegelikult peaks neid puudutama, kuid praktika on näidanud, et see on ka üsna hea esimese õlletootmise katse jaoks. Seejärel sulgege kaas ja keerake konteiner korralikult. Miks? Märge tuleb hästi õhutada. Siis pange veega täidetud kääritamistoru käärima ruumi nurgas. Umbes kolme kuni kaheksa tunni pärast peaks pruulima jõudma, st. on moodustunud ühtlane vahtkiht ja kääritamistoru on hästi puhastatud. Pärm töötab nüüd meie jaoks ja muudab tärklise või suhkru alkoholiks ja Co2-ks.

Fermentatsioon (7 päeva)

Peamine käärimine peaks (sõltuvalt pärmist) olema umbes. 17 kuni 21° C viie kuni seitsme päeva pärast. Avage kaas ettevaatlikult ja vaadake sees. See on moodustanud paks vahtkattega vaip, nn "Kräusen". Mullimine on muidugi normaalne. Mõne päeva pärast peaks vahukihi kokkuvarisemine ja maitsestamine pinnal olema enam-vähem selge. Isegi värske lõhnaga peaks olema äratuntav, et midagi on tehtud. Et olla kindel, oodake lihtsalt, kuni see peaaegu lakkab. Oleks õige mõõta algupärast õlle spindli abil ja täita see soovitud plato näidustuse saavutamisel. Me teeme seda esimesel proovil ja täitke seitsme päeva pärast.

Villimine ja sekundaarne käärimine (3 kuni 10 nädalat)

Õlu õlletamine: juhised õlle valmistamiseks: õlle

Ikka pesta need kohe, õlut täis

Fermentatsioon toimub pudelites, kuna ei ole olemas mahuteid ega tünnid ning seda tüüpi kääritamine on keerulisem. Me eemaldame ettevaatlikult fermentatsioonitoru ja avame kaane. Seejärel valage toatemperatuurini toitu (kaks kuni kolm tundi enne konteineri kõrvale, muidugi suletud) rohelisse õlu. Segamine ei ole vajalik, sest soovitakse võimalikult vähe kokkupuudet õhuga. Ootame veel viie minuti ja seejärel täidame täiskasvanud õlle täitekolonniga individuaalsetesse puhtadesse pudelitesse (keedetud korkidega). Nüüd toimub sekundaarne fermentatsioon suletud pudelites seitse päeva samal toatemperatuuril. Pärast sekundaarset kääritamist toimub nn külm küpsemine: noor õlu tuleb hoida võimalikult jahedas. Optimaalsed on vaid kaks kuni viis kraadi (tavaline keldri / külmiku temperatuur on piisav, kuid ka). Loomulikult tuleb pudelit hoida püstises asendis, et hägune õlu muutub selgemaks.

See ongi see, me tegime õlle, kuid millal on meie õlu valmis? Tavaliselt on kääritatud õlled tavaliselt väga joogid pärast 2–3 nädala pikkust sekundaarset kääritamist, kuid nad saavad kasu ka pikaajalisest külma-praadimisest, eriti suure algupärase virde ja / või tumeda linnase täidisega.

Hobijahvri õiguslikud kohustused

Muide, iga pruulimisprotsess peab olema vähemalt kolm päeva varem Hobby õlletehas kohalikel tavadel (e-posti või telefoni teel). Siit leiate ülevaate kohalikest tolliasutustest. Saksamaal on 200 liitrit inimese kohta isiklikuks kasutamiseks maksuvaba. Kui õlletehas küpsetab rohkem õlut, arvatakse loomulikult maha maks.

Hea pruulimine kogu aeg!

Artiklit "Õlle pruulimine ise" kirjutas ja esitas Daniel Koening Düsseldorfist.

Sarnased leheküljed

  • Plaatplaat - juhised
  • Kütteseadme õhutamine: juhised radiaatori õigeks ventilatsiooniks
  • Heegeldatud: rõivad, kaunistused, aksessuaarid ja praktilisus
  • Tee ise destilleeritud vesi
  • Tinker inglid
  • Mänguköögi õmblemine: toidu ja tarvikute valmistamine ise
  • Clay Clay Processing: saviplaadi ja savi värvi juhised ja omadused
  • Heegelda Boshi ja Beanie
  • Kaunistamise ideed jõuludeks
  • Tee vein, õlu ja šnapp
  • Laskuritel-hoone juhiseid
  • Leib ise - leiba, näpunäiteid ja retsepte
  • Õmblusteta lihavõtted ise
  • Carving kõrvits
  • Lasteaia jaoks mängimööbli ja lampide ehitamine


Video Board: