Leib ise - leiba, näpunäiteid ja retsepte


Leib ise - leiba, näpunäiteid ja retsepte: leiba

Leib-küpsetamisel on sajanditepikkune traditsioon. pärit segatud jahvatatud jahu või eine Ja käsitsi sõtkutud, leiva küpsetamine on sensuaalne, kuid ka väsitav ja aeganõudev tegevus.

Mugav õnnestub Leiva küpsetamine täna leiva tegijaga, Tavaliselt täidetakse see kõik koostisosad korraga ja programmeeritakse.

Fermentatsiooni- ja sõtkumisfaasid, puhkeperioodid ja temperatuuri reguleerimine küpsetamine toimub automaatselt.

Aga kas käsitsi või masinaga, nii et Enese leiva küpsetamine õnnestub, vajab see ikka veel palju kogemusi.

Sakslased armastavad oma erinevaid leiba. Üle 90 protsendi Sakslased kasutavad iga päev leiba, küpsiseid ja saiakesi 41% ulatuses on teraviljatooted Saksamaal kõige olulisem toidu kiudaine allikas

Leiva küpsetamine toimub. Pole tähtis, kas Hefebrot, hapu leib või gluteenivaba - kodus valmistatud leib maitseb paremini kui tööstuslik leib supermarketist.

Õige näpunäiteid ja retsepte saab igaüks Brotbäcker muutub ja on mitmekesine leib tee ise.

Hefebrot - leiva küpsetamine pärmiga

(abi) - jahu, vesi, pärm ja sool - need on hea leiva põhikomponendid. Toidu ja kultuuri põhivara maitseb nii loomulikult uuesti.

Väikese praktikaga võib olla kodus Küpseta palju leiba pärmi alusel, Alates magusa pärmi kohast puuviljaleibude ja õrnade teraviljade vahele - on nende küpsetiste alguses alati pärmsein.

Pärm (värske või kuiv toode) jäetakse sooja kohale vähe suhkru, jahu ja leige vedelikuga. Nagu nimi "pärm" ütleb, tainaseadmest pärmseente seened, mis hiljem vastutasid tainast ja tainast lõdvenemisest on.

Kui tainas on tõusnud, lisage ülejäänud koostisosad ja Koguda massi käsitsi või tainasakuga segisti sujuvale tainale.

Kogu nisujahu töötlemine nõuab tavaliselt veidi rohkem vedelikku, kuna see seob rohkem vett. Vedelik, rasv ja võimalusel munad peavad alati olema toatemperatuuril olla.

Külmad koostisosad ei tööta nii hästi. Lisaks sellele Pärmid vajavad natuke soojust, et taigna mahtu kahekordistada suutma.

sest Kogu nisujahul on vaid väike kogus kleepuvat valkuKogu nisu tainas vajab veidi rohkem pärmi või pikemat puhkust kui valge jahu tainas.

see Kõige soovitatavam on lisada rosinad või teradet nad jääksid terveks.

Pärast järgnevat puhkeaega saab leiva leiva moodustada a määritud küpsetusplaat või paigutatud pajaroogile ja 190 kraadi Celsiuse järgi küpsetada umbes tund.

Nii, et leib särab pärast küpsetamist, saate seda teha natuke vett või vahustatud muna piima puista.

koostisosade

  • 500 g jahu
  • 30-40 g pärmi
  • 250 ml vett või piima
  • näputäis suhkrut pärmi lähenemise jaoks
  • 1 tl soola rõõmsale leivale või 60 g suhkrut magusa leiva jaoks
  • 50 g rasva (õli või või)
  • 1 muna ja 100 g rosinaid, kõrvits või päevalilleseemned.

Leib hapu alusel - küpsetamine hapukoorega

(abi) - Eriti käsitöönduslik hapukarp on paljude asjatundjate jaoks hea maitse ja leiva kvaliteet. Erinevate tüvede ja pärmide piimhappebakterid vastutavad teekattele hapu taigna leiva eest. Sest Sõltuvalt temperatuurist töötavad mikroorganismid erinevatel kiirustel või intensiivselt, vajavad nad pidevat jälgimist. See muudab tavapärase hapukoori väga kalliks.

Isegi kodus on leivapõhise leiva tootmine mõnevõrra aeganõudvam kui pärmileib. Hapu leivade jaoks sobivad Üldiselt on tumedad jahu parem kui heledadsest need sisaldavad palju rohkem lahustuvaid süsivesikuid.

Neist bakterid ja pärmid söövad ja moodustavad typish hapu maitsed ja nende lähteained välja. Kogu viljajahu suurim B1-vitamiini sisaldus aitab ka hapukursa varred hästi tunda.

Siiski on hapukas juhtimine ja küpsemine iseenesest teadus - minu eksperdid ja nõu "algajatele" lisaks anda leiva tainas veidi pärmihoida helbed stabiilsena.

Kodus valmistatud hapu hankimise komplekti jaoks on see lihtne retsept:

Segada 100 grammi nisu, speltanisu või rukkijahu 200 milliliitris leige veega siledaks massiks, Kaetud puderil lastakse toatemperatuuril 24 tundi seista. Järgmisel päeval segatakse viskoossesse massi uuesti 100 grammi jahu ja ainult 100 ml vett.

Kaetud tainale lastakse toatemperatuuril 24 tundi seista. juures kolmandaks kordab kord neljandat ja viiendat päeva. Kui tainas lõhnab veidi hapu ja tal on mullid, saate seda kasutada küpsetamiseks.

Kannatamatu jaoks Hobi küpsetajad on ka kaubanduslikult kättesaadavad vedelad või valmistooted päevane ettevalmistustöö tühistatakse.

In 1950. ja 1960. aastad kadusid üha enam kolmekäigulist juhitud hapukivi pagaritöökojast. Sellised ühingud nagu "Slow Baking e.V.- Baking with Time Taste" on üha enam pühendunud mitmetasandilistele hapukurkidele ja käsitööleibu kvaliteedile. Lõppude lõpuks, selleks, et teha piisavalt maitseaineid ja küpsetada tervislikku leiba, kulub aega, mitte lisaaineid.

Hapestatud leivad olid juba iidses Egiptuses teada. Isegi siis hinnati, et hapu leib oli nii pikaajaline ja värskus.

Leivapõhine õli

Leib ise - leiba, näpunäiteid ja retsepte: jahu

Leivapõhine õli

(abi) - kas lehtleht, köögiviljapizza või als Leib - õli-õlipõhine tainas on kindel tule "Back-Quickies" kodu jaoks.

Pärast "kõik-in-protseduuri" saab kõiki koostisosi otse kokku segada ja pärast lühikest lõõgastumisaega saab töödelda kohe. Kasutatav küpsetusaine on mõni söögisooda, aga ka a lisatud muna mõjutab taigna lõdvendamist ja moodustatakse stabiilne tee telling.

Mitte ainult magus, vaid ka rõõmsameelne maitse küpsetab õli leiba ja võib ka maitsestada terade, seemnete, pähklite, rosinate, oliivide, kuivatatud tomatitükkidega ja palju muud. Nad hoiavad ka nende kõrgete Quarkanteilide (kuni 50% jahu) tõttu on need värskemad, Eriti maitsev ja mahlane suvepikniku jaoks on teraviljaleib või oliivileib, mis on lisatud grill-praadile.

Quark õli taignale on iseloomulik nende raske, niiske niiske struktuur ja neil on feinsäuerliche Märkus. Magusa variandi puhul on soovitatav maitsvat või kergelt maitsvat õli.

Soolaste taignade puhul võib olla vaikne mõnikord tugev oliiviõli. Ostes Õli on veendunud, et see küpsetab ja küpsetab rasva kõrge suitsu punktiga.

koostisosade

  • 150 g tailiha
  • 6 spl õli
  • 1 muna
  • 300 g jahu
  • 1 pakendat söögisoodat
  • vajadusel piima

Magusa sordi puhul lisage tainale 75 grammi suhkrut, soolase sordi puhul pooleks teelusikatäis soolatud TL.

Piimapõhine leib

(abi) - see maitseb sama hästi kui loomulik: piimapõhised leivad iseloomustavad lisaks toorõliõlil põhinevatele leibadele peene hapu noodiga ja lihtsa tootmisega. Kasvajana võib a mahlane petipiim, mõni söögisooda ja pärmi lisamine teenida.

Eriti kiire ja rafineeritud on lamepiim, värske pärmiga, mis on valmistatud vastavalt all-in protseduurile.

Erinevalt kell tavaline, raskem pärmileib on selles leivas värske pärm töödeldakse otse koostisainetega siledaks tainaks ja rullitakse lamedale määritud küpsetusplaadile.

Leib satub külma ahju ja jätkub, kui ahi soojeneb. Pärast seda Küpsetusaeg 40 kuni 50 minutit 180 kraadi juures leib lõigatakse soojadeks ribadeks ja serveeritakse grillimiseks (Liguuria flatbread), mis on mõeldud grillimiseks või küpsetamiseks.

koostisosade

  • 750 g jahu
  • 500 ml petipiima
  • 1 tl soola
  • 1 tl suhkrut
  • 1 kuubik värsket pärmi

Piimapulbrile, mis ei sisalda pärmi, võite lisada:

  • 1 pakendat söögisoodat
  • 1 muna

Tainas tundub endiselt väga niiske, kuna petipiim on suhteliselt suur, isegi pärast sõtkumist. Selleks, et see tööpinnalt hästi töötaks, peaks see olema piisavalt jahvatatud. Leiba valmistamiseks võib kasutada ka teisi hapukarjamaid, näiteks kefiiri ja jogurtit.

Piimapulber saab eriti Vahemere piirkonna, kui lisate tainas üks kuni kaks teelusikatäit (Provence'i maitsetaimi) või pressitud küüslauguküünt.

Küpseta gluteenivaba leiba

(abi) - leiva talumatus on viimastel aastatel suurenenud. Lisaks lisanditele võib teraviljas sisalduv gluteeni gluteen sisaldada ka leiva allergilisi reaktsioone. olemagluteeni-allergilised inimesed kahjustavad pikemas perspektiivis villi liimi valgendamist Muuhulgas toob see kaasa püsivad sümptomid nagu kõhulahtisus ja kõhukrambid.

Pikka aega olid tsöliaakiaga patsiendid sunnitud oma leiba eluks loobuma. Vahepeal on Küpsetustööstus aga leiba, küpsetuskombinatsioone ja ka maisi-, tatar-, soja-, kassava-, amarant-, kastani- või riisialust. arenenud, mida võib nautida isegi gluteeni talumatusega.

Kuna need nn "pseudo-teraviljad" ei sisalda gluteeni, siis Leiva küpsetus, mis vastutab stabiilse ja elastse Teigi tellingute koolitamise eest on, tsöliaakiasõbralike jahu küpsetusomadused on veidi erinevad.

Vajalik side peab olema läbi teiste Pundumisvahendid, nagu kartulitärklis, õunakiud, guariseemned või jaanikaunakummi või munavalgud olema valmis. Röstimisvahendina kasutatakse sageli pärmi, söögisoodat või hambakivi. Siiski võib kasutada ka riisipulbreid ja riisi.

Kuna puhas tärklis võib absorbeerida rohkem vedelikku kui jahu ja paisuda kauem, nõuab "alternatiivne tainas" harilikult amatöörleibkondade pisut rohkem taktikat ja kannatlikkust. gluteenivaba tainas on sageli palju kleepuvam, nii et tööpind peaks olema piisavalt jahvatatud ja küpsetusplaat või küpsetuspann on hästi määritud.

Kuju täiendav levik pähklite või seemnetega takistab "purustatud saia" valmistamisel valmis leiva eemaldamisel.

Allikas: Ute Glomm, Ira Schneider, aid.de

Sügav puuviljakook, tänupühade retsept

Leib ise - leiba, näpunäiteid ja retsepte: retsepte

Sügav puuvilja leib

Eriti sümboolne on saagi festivalil südamlik leiva retsept. Ka see Retsept on ideaalne saagi tänamiseks, sest siin on puuviljad ja teraviljad töödeldakse sügisel puuviljakuust.

Vihje AURORA küpsetamisstuudiost

Kui lasite leiva jahtuda ja sisse Mähkige kinni kile, hoides seda pikka aega jahedas kohas ja muutub maitses veelgi intensiivsemaks.

Koostis puuviljakotile tänupüha jaoks

  • 500 g Aurora leiva segu maameesele leivale (1 pakend)

  • 360 ml leige vett

  • 100 g kuivatatud puuvilju (näiteks aprikoosid, viigimarjad, õunad jne)

  • 50 g võid

  • 2 spl jahvatatud mandleid

  • 2 tl suhkrut

  • Kaneel maitse järgi

ettevalmistamise ajal

* sobib leiva tegijale *

Tööaeg: umbes 90 minutit Raamatuaeg: umbes 50 minutit

ettevalmistamine

Tainas valmistatakse vastavalt juhistele Lisa peeneks hakitud kuivatatud puuvilju ja katta sooja kohaga 30 minutit lahkuda. Segage või, mandlid ja suhkur, maitsesta kaneeli ja jahutage.

Keeda tainast lühidalt jahujahuga lauaplaatist a moodustavad pikliku leiva ja kergelt vahustatud lehel koht.

Pöörake pind noaga mitu korda. Taigen uuesti Jalutage soojas kohas 45 minutit lahkuda.

Keskmisel raudteel küpseta 230 kraadi juures umbes 10 minutit, seejärel lähtestage temperatuur 200 kraadini ja veel 40 minutiks praadida. Asetage ahju põhja kuuma vett. Laske leival jahtuda ja serveerige kaneeli ja mandli võiga.

Sarnased leheküljed

  • Jõululõvi küpsetamine: Jõulukooki valmistamine ise - Dresdeni stiilis stolleni retsept
  • Tänupüha retseptid - tänupühade küpsetamine
  • Piparkoogi mees retsept - piparkookide mees küpsetada
  • Pärmi küpsetamise ja pärmi pärja küpsetamine: omatehtud lihavõtte retseptid
  • Küpsetatud Apple Retseptid: magusad ja soolased küpsetatud õunad jõuludeks
  • Küpseta koogid, tordid ja cupcake loomingut emadepäevaks
  • Grilli liha retseptid
  • Retseptid laste sünnipäevaks
  • Halloween candy
  • Retseptid: tehke sünnipäevakook ja sünnipäevakook ise - küpsetage kooki küünaldega
  • Grillikastmed, dip ja grillitud magustoidud - kastmed, dipid ja maiustused
  • Jõuluküpsiste küpsetamine - küpsised lastega
  • Pumpkin Recipes: tegemine kõrvitsamahl, kõrvitsa pirukas ja kõrvitsa supp
  • Küpseta koera küpsiseid ise
  • Röstitud leiva retsept: Küpseta hapukoor


Video Board: Koduleiva küpsetamise ja leivategu. Koduleivad.ee