Tehke siider ise


Tehke siider ise: pärmi

Tehke siider ise - Koostisained / materjal:
  • Õunad või õunamahl
  • Fermenter ja sekundaarne mahuti
  • Värvipistikud ja fermentatsioonitorud
  • Veiniserver ja vinomeeter
  • Puhas pärmseente ja toitainete sool
  • väävel
  • Veinipudelid (korgid või korgid)
  • või veini stardikomplekt

Hea õunakogumisega aastatel püütakse igasuguseid retsepte säilitada puuviljade ülejääk. Miks mitte teha siidrit ise?

Püüdlused ja vajalikud ostud on juhitavad, protsess põnev ja tulemus on väga hea. Lisaks on pudel omatehtud siider alati kena, väike kingitus.

Siideril on palju nimesid ja laienemisastmeid: siider, siider, siider, sidra, eppelwoi või Äppelwoi, nagu hessiaanid seda nimetavad. Siiderit saab laiendada teatud liiki magustoitviinile ja selle alkoholisisaldus on oluliselt kõrgem, näiteks Lõuna-Korea õuna.

Siideri maitse peaks olema maitse küsimus. Magus ja madala alkoholisisaldusega, nagu siidri Bretagne'is ja Normandias või üsna karm, nagu hessian Äppelwoi või Lõuna-Saksa (Austria, Šveitsi) peab olema? Mõlemal juhul tasub proovida. Suvel maitseb ka Schorle väga värskendav.

Millised õunaliigid sobivad siidri jaoks

Tehke siider ise: olema

Võta õunad, mis teile maitsevad.

Põhimõtteliselt on kõik sordid sarnased erinevate õuna sortide segudega. Kui soovite vahuveini valmistada, siis mõned õunad peaksid olema üsna hapukad. Fruktoos on esimese laiendamisetapi hilisema alkoholisisalduse jaoks otsustava tähtsusega.

Selles esimeses etapis toodetakse enamik (siider), mis sisaldab umbes 5 kuni 7% alkoholi. Kui sulle meeldib see tulemus, võite siidri siinkohal lahkuda, selgitada ja valmida.

Siidri edasiseks laiendamiseks tuleb lisada suhkur, vastasel juhul lõpeb fermentatsiooniprotsess ja seega suhkru muutumine alkoholiks.

Tehke siider ise - pärmi või ilma?

Tehke siider ise: siider

Erinevate veinitüüpide puhul on palju erinevaid pärmi.

Kui kasutate värskeid õunu, sisaldavad nad loomulikult pärmseente. See läheneb fermenteerimisele ilma pärmi lisamiseta.

Kui soovite õunamahla siidri ise valmistada, siis on see tavaliselt pastöriseeritud ja ei sisalda seega looduslikke pärmi.

Pole mingit probleemi, siis moto on: Tee siidri ennast pärmiga. Selleks on olemas spetsiaalsed puhta kultuuri pärmid ja pärmi toitainesool.

Rakendamiseks järgige pakendi pakendil olevaid tootja juhiseid.

Tehke siidri ise - juhiseid (lihtne) 10 sammuga

1. samm: Valmistage õunad

Enne mahla jootmist tuleb õunu pesta. Seejärel lõigake südamik välja ja eemaldage kahjustatud alad. Õunakannu teeb selle töö lihtsamaks

2. samm: tehke mahl

Tehke siider ise: tehke

See näeb välja nagu klassikaline viljapress, mille maht on 6 liitrit.

Tehke siider ise: siidri

Tavapäraseks kasutamiseks kodus, on juicer tavalisem.

Puhtad õunad tükeldatakse õunamahlas puuviljapressis või mahlapressiga. Kui palju õunu vajate ühe liitri õunamahla jaoks, sõltub see suuresti nende mahust ja mahlast. Orienteerumiseks: 20 liitri mahla puhul on vaja umbes 30–35 kilo õunu.

Pomestist (pressitud puuviljaosad) saab küpsetada ka õuna leiba või kooki. Parim on hõõruda enne või pärast pressimist või lihalõikuri kaudu.

Märkus pärmi lähenemise kohtaKui soovite valmistada õunasiidri ostetud või juba pastöriseeritud õunamahlast, peate pärmi valmistama kaks kuni kolm päeva enne fermenteeriva õhupalli algust. Selleks segatakse üks mahl (200 ml) kahe osa veega (400 ml) ja 2 tl suhkrut. Kuumutage vedelikku pidevalt segades veevannis peaaegu 80 kraadi. Kontrollige temperatuuri köök-termomeetriga. Seejärel täitke 1-liitrine pudel. Jahutage, kuni vedelik jõuab umbes toatemperatuurini, ja lisage pärm. Sulgege pudeli kael lahti korgiga, mis on valmistatud köögipaberist ja laske sellel soojas kohas areneda. Kahe kuni kolme päeva pärast lisage fermentatsioonimahutis mahla.

3. samm: puhastage ja täitke balloon

Tehke siider ise: siider

Täielik veini alustaja komplekt sisaldab kõike, mida vajate alustamiseks.

Hügieen on oluline. Veenduge, et käärimiskonteiner on tõesti puhas. Puhastage nii nagu tavaliselt pudelipintsliga ja loputage vett, seejärel loputage hoolikalt puhta veega. Steriliseerimiseks valmistatakse vähe sidrunhapet sisaldav väävli lahus (vt pakendi kirjeldust) ja seejärel loputatakse mahuti uuesti ja lastakse tilgutada üle pea vähemalt 20 minutit.

Nüüd täidetakse mahl ja valikuliselt pärmi partii plastikust lehter. Puuviljamahla ei tohi kokku puutuda metalliga, mis võib põhjustada värvimuutusi.

Ärge valage liiga palju mahla. Kihi ja vedeliku pinna vahel peab vahutamiseks olema vähemalt 15 cm.

Kuni käärimisprotsessi lõpuni peaks anum olema normaalses toatemperatuuril. Aga mitte päikese käes, nii et ta ei saa liiga kuumaks.

Samm 4: Asetage käärimispint ja keetoru

Samuti peab see olema täiesti puhas, enne kui see Gärballonile asetatakse. Enne kääritamistoru peab olema täidetud veega, et kaitsta puder ümbritsevast õhust ja selle bakteritest.

5. etapp: käärimisprotsess viinamarjavirde (Cider, Äppelwoi)

Tehke siider ise: pärmi

Süsinikdioksiidi mullid tõusevad ja näitavad seega fermentatsiooniprotsessi.

Järgnevatel nädalatel näitab süsinikdioksiidi mullide tõus, et puder on käärinud.

Pärm muundab fruktoosi alkoholiks. Kui naturaalne fruktoos on ära kasutatud, siis aeglustub mullide eraldumine fermentatsioonitoru kaudu palju.

Kas te lasete selle käärida täielikult või minge järgmise sammu juurde, enne kui see murdub.

Muide, siidri puhul peatatakse käärimisprotsess isegi varem, sest erinevalt meie must- või inglise siidrist on öeldud, et see sisaldab ainult väikest kogust alkoholi (2–4%) ja rohkem jääk-magusust.

Fermentatsiooniprotsess peatatakse eemaldamise ja väävlitustamisega, nagu allpool kirjeldatakse.

6. samm: eemaldage suhkur ja lisage see

Tehke siider ise: olema

Kui voolik on veiniserver ja vinomeeter eemaldatakse ja mõõdetakse.

Allosas on surnud pärm u. a. lõpetati. Siider on nüüd esimest korda veiniserveriga maha arvatud. Tegemist on toruga, millega must on imetud ja kantud alumisele, piisavalt suurele teisele mahutile. Hoidke vooliku otsa veidi üle setete.

Kääriv balloon loputatakse põhjalikult ja puhastatakse. Enne siideri valamist tuleb mõõta alkoholi sisaldust. See peaks olema umbes 6%. Fermentatsiooniprotsessi taaskasutamiseks ja siidri edasiseks arendamiseks tavalisest alkoholisisaldusega veinile lisatakse sellele suhkur.

Tehke siider ise: pärmi

Eemaldamiseks on vaja teist mahutit, kus vein jääb fermenteri puhastamisel.

Vähem kui 20 liitrit, alustate 400 g suhkrut nädalas, mis annab umbes 1 mahuprotsendi alkoholi, mille pärm on hea. Pärast nelja nädala möödumist enne suhkru lisamist tehke alkohol ja maitse katse. Kui sulle meeldib tulemus, ärge lisage veini rohkem suhkrut ja eemaldage vein uuesti. Nii et jälle eraldage setetest, puhastage geelistav õhupall, täitke uuesti.

Käärimisprotsessi saab peatada väävli lisamisega (vt allpool), kui veinil peaks säilima teatav jääk magusus. Kui te ei soovi väävlit kasutada, peate ootama, kuni käärimisprotsess lõpeb automaatselt.

Ainult siis, kui õhumullid üldse ei tõuse, on käärimisprotsess lõppenud. Reeglina on pärm muundanud kogu suhkru alkoholiks. Hiljem, kui alkoholisisaldus on 18 mahuprotsenti, sureb pärmi tüvi niikuinii.

7. samm: Siidri selgitamine

Nüüd peaksite veini palju külmemaks tegema (nt kelder jne), kuid ta ei tohi külmuda. Külmhoiustamisel puhastab vein ja seda saab hiljem hiljem maha arvata. Kuid õunasiidri ei pea olema normaalsest veinist oodatust nii selge.

Selgitamiseks on olemas ka spetsiaalseid lisandeid, kuid see peaks olema vähem välimus kui loomulikkus ja maitse. Lisandite selgitamine võib kindlasti minna valesti ja maitse arvelt.

8. samm: väävel

Tehke siider ise: siider

Väävliärastamisega muutub siider vastupidavamaks ja säilitab soovitud magususe.

Need, kes on kasutanud pastöriseeritud mahla või on kasutanud ainult täiesti puhtaid ja veatut vilja, võivad väävlit ilma barrelilt tarbida. Vein on sel juhul üsna kuiv.

Kui soovite, et vein oleks üsna kuiv või isegi magus, või kui soovite osa siidri tootmisest siidri tootmiseks ja tahad seda kauem hoida, peate oma veini väävlit rikastama.

Kui järgitakse ohutuid koguseid väävlit, ei ole oodata tervisekahjustusi ega peavalu. 10 liitri siidri puhul on 0,5 g kaaliumpürosulfiti tavaliselt piisav, et takistada äädika bakterite ja muude hapnikule vastuvõtlike mikroorganismide kasvu.

9. samm: villimine

Tehke siider ise: siider

Kasutage puhtaid, tühjaid veinipudeleid ja alati uusi korke või kruvisid.

Pudelitamine on vajalik ainult siis, kui soovite siidri ära anda või seda kauem säilitada. Vastasel juhul puruneb ta värskelt.

See täidetakse lehtrisse täiesti puhtadesse ja steriliseeritud pudelitesse, mis suletakse kohe uute puhta korgiga. Või kasutate pudelit kruvi- või klambriga. Alternatiivselt võib kasutada ka pudelikorke. Lõppkokkuvõttes on see hobi veinivalmistajate usu küsimus.

10. samm

Korgi sulgemisega veinipudelid säilitatakse horisontaalselt. Kõik teised pudelid võivad seista. Püsiv temperatuur umbes 15 kraadi Celsiuse juures oleks ideaalne.

Kõlblikkusaeg sõltub paljudest teguritest. Reeglina algab suletud pudelis üks aasta. Avatud ja jahutatud pudeli tuleb kasutada maksimaalselt kahe kuni kolme päeva jooksul. Sama kehtib värskelt tõmmatud siidri kohta külmkapis.

Broneeri soovitused:

Marja, puuviljad ja taimsed veinid

Tee seda ise ostmise asemel

Autor: Christiane Baldwin

Foto Autorid:
  • Kaane pilt: Christiane Baldwin
  • Õunad: Christiane Baldwin
  • Pärm: Amazoni pilt, peksmine
  • Puuviljapress: Amazoni pilt, wiltec
  • Mahlapress: amazon picture, aicok
  • Veinikomplekt: amazon pilt, wamat
  • Fermentatsioonitoru: Christiane Baldwin
  • Veini tõstja ja vinomeeter: Christiane Baldwin
  • Kanister: Amazoni pilt, huenersdorff
  • Väävel: amazon picture, fourka
  • Pudelid: Christiane Baldwin
  • Postitus: Christiane Baldwin

Sarnased leheküljed

  • Värvige puitlaed ise - samm-sammult
  • Tinker lambivari ise
  • Kalmistu loomine - samm-sammult juhised
  • Kaubaaluste toolid - kaubaaluste tugitoolide ehitusjuhend
  • Tee pildiraam ise
  • Täitmistehnika: mõju täiteaine
  • Luugid ise - aknaluukide juhendamine
  • Sulatage külmik korralikult
  • Grill ehitab ise - juhised
  • Linnuhoonete ehitusjuhised
  • Ehita külgplaadi riiul - konstruktsioonikäsiraamat
  • Tinkeri kartonglatern
  • Pehmenda istet ise
  • Ehita praktilised riidekapid ja seina riiulid
  • Ehita oma mängu torn: Spielhaus ehitusjuhend


Video Board: Pruulime rämedalt odavalt palju õlut!!!