Hügieen köögis - Ärge andke bakteritele võimalust


Keimfalle köök

Hügieen köögis - Ärge andke bakteritele võimalust: hügieen

200 000 inimest diagnoositakse Saksamaal aastas selgelt Seedetrakti infektsioonid koos toiduga. Aga see on lihtsalt jäämäe tipp. Kuna teatamata juhtumite arv on suur ja ekspertide hinnangul on see üle ühe miljoni.

soovimatu Köök mikroobe nagu Salmonella ja Co. Kuigi see tekitab probleeme peamiselt kõrgetel suvetemperatuuridel. Palju haigusi esines aga varem 23.-46. Kalendrinädalal, hiliskevadest sügiseni. TÜV SÜDi toidueksperdid nimetavad köögis eriti surmavaid idu lõksusid ja näitavad, kuidas kõige paremini kaitsta nähtamatute patogeenide eest.

Mikroorganismide nähtamatu oht

Nad on mitte näha ja mitte lõhnata. Mikroorganismid esinevad kõikjal looduses. Kuid eriti kui toiduaineid ladustatakse, valmistatakse, hoitakse soojas ja tarbitakse, leiavad nad eriti sobivaid kasvutingimusi. Nad ei ole alati kahjulikud. Paljud toiduained ei suutnud ilma bakterita välja arendada oma tüüpilist maitset või ei kesta kauem. Piimhappebakterid valmistavad näiteks hapukapsast ja salaami, vormi seened rafineerivad piima parimatele juustu erialadele ja pärm muudab tainas lahti ja õhuliseks.

Aga köögis leiduvate mikroorganismide seas on olemas ka soovimatud patogeenid. Kui toidud neid massiivselt ründavad, võivad need põhjustada kõhulahtisust, oksendamist ja palavikku. Halvimal juhul on nad isegi surmavad.

Arvude vähendamine

Robert Kochi Instituudi praeguse aruandlusstatistika kohaselt sõlmis 2006. aastal Saksamaa Liitvabariigis 52 257 inimest salmonelloosi. Mõnel juhul lõpeb see infektsioon surmavalt. 2005. aastal põhjustas Salmonella 46 surma. Teine kampülobakteri nimeline idu põhjustas möödunud aastal 51 764 teatatud haiguse. EHEC patogeen (enterohemorragiline Escherichia coli) tabas 2006. aastal kokku 1 197 korda. Sageli pidid haiged sümptomite tõsiduse tõttu haiglasse minema. Eksperdid usuvad, et mitte kõik toidul põhinevad kõhulahtisuse haigused on teatatud. Paljudes registreeritud juhtumites võib siiski tuvastada seose toiduga.

Kui kiiresti, kus ja millistel tingimustel Paljendada patogeene, sõltub patogeeni liigist.

Eriti köögi niiskes kliimas TÜV SÜD sõnul tunnevad sigad eriti hästi ja võivad paljudes tundides seal plahvatuslikult paljuneda. Köögihügieen on kõige olulisem kaitse nakkuse vastu. Tähelepanu keskmes on nõudepesumasinad, valamud, külmikud ja köögiplaadid, kuna need pakuvad ideaalsed kasvutingimused mikroobidele.

Vahetage ja peske alati kaltsud, käsnad ja harjad

Nõudepesuvahend nagu idu spinner

Nõudepesuklapid on käepärast ja peaaegu alati niisked. Kangaga pühkitakse mahaläinud piim ära või leivaplaat vabastatakse murest. Muidugi teenib see ka pottide ja roogade igapäevast pesemist. Sageli paigutatakse kraanikaussesse või kraani kõrvale surutud prügikasti vaevu võimalus pärast tööd kuivatada.

Pole ime, et teadlased Nõudepesumasin ja käsn nagu ohtlik idu spinner paljastanud. Teadlased on juba pressinud kuni neli miljonit mikroorganismi ühe milliliitri loputusvee kohta, millest 2500 kuulub väljaheites leiduvate nn kolibakterite mikroobe. Iga pühkimisega jaotatakse need mikroobid köögipindadel, tassidel, söögiriistadel või teepätikul ja korrutatakse sealt edasi.

TÜV SÜD eksperdid seepärast nõu:

  • Vahetage loputusriide või käsna iga päev või peske 60° C juures.
  • Nõudepesumasin pannakse nõudepesumasinas kõige paremini iga päev.
  • Tee rätikud peavad alati hästi kuivama. Kõige parem on need vahetada üks kord nädalas, kuid kui see on määrdunud, on parem need koheselt asendada.
  • Et bakterid ei oleks juhuslikud, on soovitatav käte kuivatamiseks ja nõudekuivatamiseks kasutada eraldi riideid. Kui midagi läheb valesti, pühkitakse see kiiresti ühekordselt kasutatavate kööginurgadega

Kinnitusklambrid 12-pakendist käte- ja nõudepesuvahenditele

Hügieen köögis - Ärge andke bakteritele võimalust: hügieen

Et vältida mikroobe võimalikult palju, peaks Kuivatamiseks kasutage käterätikuid või tee-rätikuid. Kuna märg või isegi niiske riie on ohtlike bakterite jaoks kõige ilusam keskkond. Seetõttu tuleb pärast kasutamist teekäterätik kuivada. Aga jälle ja jälle juhtub, et kangas sildab rätikud. Siis ei tohiks riie kuskil kokku kuivada. Kuid prügi jaoks ei ole küps.

Praktilised klambrid silmadega asendada rebitud hetk hetkega. Lihtsalt kinnitage rätik nende vahele ja säästate end tüütu õmblusega.

Peske valamu ja tööpinnad kuumalt

Isegi tööpinnad ja valamud pakuvad mikroorganismidele ideaalset elupaika.

Jäägid ja määrdunud vesi, kartuli koorimine ja külmutatud kanaliha sulatamine - kõik jõuab basseini. Lisaks on see alati niiske ja soe, nii kraanikaussi kui tööpindade vahelt, samuti poorsetel tihenditel. Siis leiavad siidud head kasvutingimused. Eriti äravoolus ja kummipeatusel settida suuri koguseid võimalikke patogeene. Ja optiliselt puhas countertop, keskmiselt on ikka veel 1000 bakterit ruutsentimeetri kohta. Salmonella võib elada kuni kolm päeva isegi kuival maal.

Tööpindu ja valamuid ei pea kohe desinfitseerima. Juba mõned lihtsad sammud ja reeglid võivad olla oluliselt vähendada idukoormust:

  • Pange köögijäätmed ja koorimisjäägid kaussi ja tühjendage kohe pärast küpsetamist.
  • Peske määrdunud nõusid kohe ja ärge esmalt koguge kraanikaussi.
  • Toidud, mis võivad olla salmonellaga saastunud, näiteks toores kodulinnuliha, munakoored või külmutatud liha sulatamine, tuleb alati paigutada või valmistada eraldi, hästi pestavale plastikule või plaadile. Seega ei satu need toidud, nende liha või sulatatav vesi vahetult tööpinnale või valamule. Seejärel valage sulatusvesi otse väljalaske ja loputage kuuma veega.
  • Söögiriistad, mis on kokku puutunud toorlihatoodetega, tuleb kohe väga kuumalt pesta. Ärge jätkake söögiriistade kasutamist teiste toitude puhul!
  • Eriti oluline on, et kokk puhastaks oma käed põhjalikult.
  • Valmistamise ajal ja pärast seda tuleb kraanikauss ja tööpind puhastada kuuma vee ja majapidamispuhastusvahendiga ning ka äädikat on tõestanud.

Teine märkus: Vahetatud ja rebenenud tihendid tuleb kraanikausil asendada. Olge köögi ostmisel ettevaatlik mitte ainult välimusele. Siledad pinnad näevad vähem silmatorkavaid, kuid neid on kerge puhastada ja kaitsta peidetud mikroobe eest.

Ärge asetage külmkappi liiga soojaks

Külmik peatub õrnad toidud või jäänud toiduained värske ja takistab nende riknemist. Kuid need, kes ei pööra tähelepanu külmkapis hügieenile, saavutavad vastupidise. Pärast mõningate külmkapi vihmaveetorude uurimist elasid tagaseinad keskmiselt 11,4 miljonit bakterit ruutsentimeetri kohta. See on 400 korda rohkem kui keskmine tualettruum.

Bakteritel on külmkapis vaba toit. Unustatud juust, kergelt vormitud jogurt / salat või sulatatud külmutatud kana. Kuigi enamik patogeene ei ela siin nii kiiresti kui normaalne toatemperatuur, jäävad nad ellu. Niipea, kui see soojeneb, korrutatakse nad murdumiskiirusega. Lisaks on olemas ka mitmeid külma armastavaid mikroobe, nagu Listeria ja Yersinia, mis paljunevad eriti hästi tavalise seitsme kraadi külmiku temperatuuri juures.

Seetõttu peab hügieen olema külmkapis. TÜV eksperdid määrad:

  • Kontrollige korrapäraselt toiduainet külmikus ja eemaldage koheselt pealistatud ja rikutud toit.
  • Paljud külmikud on liiga soojad. Soovitav on kontrollida külmiku temperatuuri termomeetriga. Viis kraadi on ideaalsed.
  • Ärge hoidke toitu külmkapis. Plastist või klaasist purgid takistavad mikroobide levikut toidust toidule. Samuti katavad filmid või kapuutid toidu usaldusväärselt.
  • Lülitage külmikud korrapäraselt välja ja puhastage seda isegi siis, kui need on varustatud automaatse sulatamisega. Parim on apteegist kasutada kuuma äädikat või sooja vett.

Köögiplaadid ja lõikelauad

Ärge käsitsege köögiplaate küürimiskindlaga. Lihvimisplaate ja lauaplaate kasutatakse sageli mitu korda päevas. Sageli ei saa neid lõigatud märkide tõttu korralikult puhastada ja seega pakkuda mikroorganismidele ideaalset kasvukohta. eriti tõsiselt segatud puitplaadid on tõelised kasvupinnad mikroobide jaoks. Kuna nad paisuvad sooja veega loputades ja tavaliselt ei kuiva enne järgmist kasutamist, võivad bakterid takistamatult paljuneda. Plastplaadid on tavaliselt veidi vähem tundlikud. Kuid isegi nende soontes võivad bakterid takistamatult paljuneda.

  • Seetõttu hävitage tugevalt kriimustatud või kahjustatud köögi plaadid.
  • Ärge jätke puitplaate sooja veega liiga kaua ja ärge laske plaatidel radiaatoril kuivada, mis soodustab pragude teket.
  • Pärast iga kasutamist loputage plaate põhjalikult sooja veega ja pesuvahendiga ning kuivatage pehme lapiga.
  • Eemaldage jäägid pehme nõudepesuvahendiga. Küürimisvahendid või pesupadjad kriimustavad lauad ja moodustavad uusi mikroobide saite

Käed on paremad

Köögis ei tohi kunagi unustada isiklikku hügieeni. Seetõttu peaks koduperenaine või koduperenaine enne iga suupistamist vannituppa ja pärast iga kokkupuudet lemmikloomadega enne kuumutamist pesema sooja veega ja seebiga. Kuna puhastamine sõrmede ja randmete ehteid kasutades ei tööta ikkagi korralikult Rõngad või käevõrud rõngastatakse enne küpsetamist ja küpsetamist.

Külmahel katkestusteta

Söögita organismide jaoks Samuti on oluline, et temperatuuritundlikud, külmutatud kaubad jõuaksid koju külma. Kaupluses ja külmkapis asuva jahutusseadme vahel ei tohiks transportimisel olulist soojendust tekitada. See toimib kõige paremini jahutite ja kõige kiiremini kodus.

Muidugi ei pea köök olema nagu steriilne tööruum. kuid puhas köök ei saa ainult vältida seedetrakti haigusi, kuid ka stimuleerivad söögiisu.

Sarnased leheküljed

  • Pesta kardinad
  • Niiske toa värv - spetsiaalsed värvid köögile ja vannile
  • Köök tööpind - tööpinna asendamine tagab köögis hügieeni
  • Ehitada aia köök
  • Hügieen vannitoas ja köögis
  • Sulatage külmik korralikult
  • Muutke rullikut ise
  • Renoveerige köök: näpunäited edukaks rakendamiseks
  • Suurendage külmkapis hügieeni ja kasutage külma tsooni õigesti
  • külmik
  • Hand hekilõikur
  • Kolmas käsi


Video Board: