Terastamine ja Wetzstab


Tõepoolest, tänapäeval teritame me harilikult oma noad majapidamises ja seejärel praktilises nuga teritajaga. Klassikaline teritusteras on juba unustatud. Millist terasest see on ja milliseid eripära see on, loe siit.

Whetting või koorimine?

Teritusteras sobib põhimõtteliselt mõlemale - nuga koorimiseks ja koorimiseks. Tavaliselt kasutatavate nugade jaoks on teritusteras piisav lõiketerade teritamiseks ja täiustamiseks. Enamikul juhtudel on teritusteras varda kujuline, ristlõige võib olla erineva kujuga:

  • ruudu ristlõige
  • ümmargune ristlõige
  • lame ristlõige

Ristlõike tüüp pakub käsitlemisel ainult erinevusi, kuid muidu ei mõjuta see omadusi.

Terastava terase kõvadus

Kui arvestada üksikute Wetzstäbe Rockwelli kõvadusega, siis tuvastatakse kõik erinevused. Huvitav on see, et teritusteras on vaid veidi raskem kui nuga, mida sul on. Kui keskmise köögivilja kõvadus on umbes 57-59 HRC, on teritusterased tavaliselt vahemikus 60 kuni 70 HRC.

Väga kõva nuga (valmistatud näiteks Jaapani nuga terasest) võib juhtuda, et kuni 63 HRC kõvadusega nuga on raskem kui odavam, vanem teritus (ainult 60 HRC). Reeglina on nüüdisaegsed kõvad kroomitud terased nüüd siiski alla 70 HRC vahemiku.

Teraste rühmad

Teritusterasid saab põhjalikult jagada teritus- ja lõiketeradeks. Siiski on palju erinevaid kujundusi. Enamik neist on vajalikud lihatööstuse alal ja on alati mõeldud väga spetsiifilistel eesmärkidel.

Korrigeerivad terased

Siin ei ole tera korralikult lihvitud, vaid ainult "sirgendatud". Väga teravate, lõigatud nugade puhul peenestatakse ääreserv ainult veidi. Teritatav teras sirutab tera ja parandab vigase lõikenurga (seega nimi: sirgendustera teritus).

Teravdamine teravate terastega on mikroskoopiliselt peene struktuuriga. Nuga kooritakse maha ainult pärast kasutamist, et säilitada selle teravus. Noa sirgendamisel ei eemaldata terast ühtegi materjali, mistõttu see ei kanna kulumist.

Terase lõikamine

Nagu nimigi ütleb, tuleb see materjali eemaldamiseks terale. Need on leibkonna eelarve variandis sagedamini kasutatavad ja sageli kasutatavad. Nende teraste pind, mis on varustatud nn "rongidega", võivad sisaldada ka safiir- või teemantkatteid.

Selle teritusega terastamisel (jäme või peen) eemaldatakse see väga agressiivselt ja tekitas terava serva. See lõikamine on karm ja ei ole nii terav kui see võiks olla. Peenem teritamine vähem töötlemata teraga tehakse tavaliselt keraamiliste vardadega.

strop

Ainult eriti teravate noadega - nagu klassikaline habemenuga - kasutatakse ka nahast rihma, nn koorimist. See annab nuga veelgi teravamaks, naha mõju on sageli hämmastav. See eemaldatakse samal ajal ka samal ajal. Ekstraheeriv nahk on saadaval kas nahast rihma (tasuta riputatav) või käepidemele.

Nõuanded ja trikid

Samuti õpitakse tõenäoliselt terase ja kooriva naha õiget kasutamist. Vaja on kahandada, et nuga ei kahjustaks.


Video Board: