Terase või terase teritamine - mis on parem?


Nüri noad, mida ainult kooritud köögiviljad rikuvad toiduvalmistamises. Nugade teritamiseks on erinevaid meetodeid. Mis on parem, terase või kivi teritamine ja millised teised alternatiivid on olemas, õpid selles postituses üksikasjalikult.

teritaja

Mida peate pöörama tähelepanu: terased ei ole alati ühesugused, kuid võivad olla väga erinevad. See puudutab:

  • mõju
  • kõvadus
  • kattekiht
  • materjali eemaldamine

Suunav teritusteras sobib ainult teravate, kõvade ja teravate nugade teravuse säilitamiseks. Kui nuga on juba igav, ei ole see sobiv. Terase lõikamise korral peaksite kindlasti jälgima materjali eemaldamist: need on saadaval jämeda või peenena, rongide ja spetsiaalsete katetega. Sõltuvalt nende mõjust võib olla väga erinev.

käiad

Samuti on erinevatel versioonidel saadaval lihvimiskivid, kuid erinevusi on graanulite suuruse põhjal võimalik näha väga lihtsalt. 1000 tera on tavalised teritamiseks, 3000 grit toob tera jaoks "ekstra". Spetsialistid räägivad ka 1,000-ndas tükis "remondilõigust". Materjalil on väike roll, kuigi materjalide (näiteks korund ja keraamika) vahel on peened erinevused. Otsustav, kuid alati tera.

materjali eemaldamise

teritaja

Põhimõtteliselt võib terase puhul eeldada, et materjali eemaldamine on (uue) teritusterase puhul jõhker. See kehtib veelgi safiir- või teemantkattega pindade kohta. See ei too kaasa nuga head, eriti kvaliteetsed Euroopa köögi noad võivad radikaalses ravis kannatada.

Eriti kõvadel noadel - näiteks Jaapani köögiviljadel, mis on pärit Jaapani tegelikust tootmisest - ei tohiks kindlasti kiltkivi teritada. Need võivad sageli olla isegi raskemad kui teritusteras. Jaapani nuga terased on tuntud oma massiivse kõvaduse ja õrnate tipptasemete poolest.

Kividega väga teravad terad teravad terasid väga kiiresti. Terase karedus, mis tekib, kuid mõjutab pikemas perspektiivis tulemust ja kahjustusi, peamiselt nuga.

veskikivi

Liivakivide puhul on materjali eemaldamine palju pehmem. Nad pakuvad ka väga sile tera, kuid väga nüri nugade lihvimine nõuab mõningast kannatlikkust. Kuid see sobib ka väga tundlikele noadele ja juhtidele - eriti kui kasutate 3 000 griti - nuga väga kõrgele teravusele.

Alati on oluline peenestada õige nurga all - umbes 15° jahvatuskivi suhtes. Kogenumate inimeste jaoks on olemas ka lihvimisvahendid, mis hoiavad nuga õiges nurgas. Kvaliteetsed lihvimiskivid on oluliselt kallimad kui terastamine, hinnad 30-70 eurot ei ole haruldased.

Muud alternatiivid

Nugade teritajad on peaaegu alati madalamad kui mõlemad - teravate terade ja jahvatuskivi puhul. Ainult mõned tooted kõrge hinnasegmendiga lähevad kokku hea teritusterase toimimisega.

Nõuanded ja trikid

Kui sul ei ole õrnalt lihvimiskivi, võite kasutada keraamilise kivikivina ka tassi põhjas olevat glasuurimata alumist serva. Nagu vikerkaar: ärge unustage niisutada!


Video Board: Week 10