Suitsetamine aias


Lisaks grillimisele on paljud aiaomanikud entusiastlikud ka privaatses suitsetamises aias. Sellel säilitusmeetodil on positiivne mõju suitsetamisprodukti maitsele ja tekstuurile, kuna toote dehüdratsioon tihendab oma maitseid. Lisaks võtavad suitsutatud toidud kasutatava puidu tüübi individuaalset maitset, muutes võimalikuks paljud maitsed. Suitsetamise ajal saate valida külma ja kuuma suitsetamise vahel. Me selgitame peamisi erinevusi, mainime aromaatseid puuliike ja anname näpunäiteid, kuidas suitsukala ise suitsetada.

Suitsuahi aias

Sisu: Suitsetamine aias

  • Suitsetamise ajalugu
  • Suitsetaja ja suitsutatud barrel
  • Hea suitsetamismaterjal tasakaalustatud aroomiga
  • Külma ja kuuma suitsetamise vahelised erinevused
  • Suitsetamine aias - vältida probleeme naabritega
  • Suitsutatud kala valmistamine

Suitsetamise ajalugu

Kaasaegses köögis kogutakse keetmisel tekkinud veeaur ja lõhnad õhupuhastiga, filtreeritakse ja vabastatakse majast. Kuid enne korstna leiutamist 11. sajandil kogunes tulekahju suitsu katuse alla, kus ta lõpuks põgenes läbi väikeste avade.

Kuna inimesed hoidsid oma värsket toitu lemmikloomadest ja katuse all olevatest kahjuritest ohutult, suitsutati ja kasvasid tooted automaatselt kasvava suitsuga. Kui avastati, et suits suurendab toidu säilimisaega, jättes selle ära niiskuse ja omab positiivset mõju ka lõhnale ja maitsele, loodi esimesed suitsutorud värske kala ja liha suitsetamiseks.

Lisaks kõvenemisele on suitsetamisel säilitusmeetodil otsustav eelis, et säilinud toidu maitse on meeldiv ja mitte liiga soolatud. Samas pannakse kala mõnda aega enne suitsetamist soolveele, et täiustada oma maitset.

Suitsetaja ja suitsutatud barrel

Suitsetamine eemaldab toiduainete niiskuse, mis muudab need kauemaks ja muudab nende välimust ja maitset: Oma suitsuahju abil saate kiiresti ja lihtsalt valmistada maitsvaid hõrgutisi, mis ei sisalda säilitusaineid, kuid on kaua kauakestvad.

Grilliga on juba õnnestunud esimesed suitsetamise katsed aias.

suits

Igaüks, kellel on aias ruumi ja suitsetada, investeerib suitsuahjusse, kus pikki kala saab kergesti riputada või mitu toitu saab suitsetada erinevatel kõrgustel. Loomulikult saate kasutada ka väiksemaid variante ilma püsiva paigaldamiseta, mida saab hoiustada garaažis või tööriista paigal, et säästa ruumi pärast kasutamist. Suitsutatud tünnid või kitsad viirukapid, mis on kiiresti kokku pandud ja võtavad vähe ruumi, on selleks otstarbeks ideaalsed.

Üldiselt peaksite veenduma, et suitsuahi ei ole liiga täis, et tagada suitsutusprotsessi jaoks oluline õhuringlus. See on kvaliteedi ja maitse seisukohast äärmiselt oluline ning mängib külma suitsetamisel erilist rolli. Oluline on ka hea lõõr: põgenev suits mõjutab nii fermentatsiooniprotsessi kui ka maitse lõplikku arengut.

Kui te kõhklete, kas saate nautida suitsutatud toidu maitset või mitte, võib see olla hea mõte, kui kasutate kaanega grilli, et suitsetada oma esimest toitu. Siin on kasutatud nn puiduhake, mida märgitakse ja põletatakse märjalt. Saadud suits säilitatakse kaane all ja maitseb toitu. Kas see on liha, vorst, kala, juust või tofu, on teie maitse järgi.

Hea suitsetamismaterjal tasakaalustatud aroomiga

Suitsetamise hilisemaks maitseks on kasutatud suitsetamismaterjal väga oluline. Suitsutöötajad räägivad ka "suitsust" (suitsust), mis suitsutatakse spetsiaalses suitsuahjus, et luua aromaatne suits.

Suitsu materjal mõjutab suitsetamisvahendi hilisemat aroomi.

Toit on suitsutatud

Suitsetamisvahend, mida olete valinud: lõhn sõltub puidu tüübist ja maitseb üsna magusat, kerget, puuvilja-värsket või kuiva ja rasket. Seetõttu kasutatakse mõningaid puiduliike ainult väikestes kogustes või kerge puiduga venitatuna, et optimeerida maitset ja mitte täielikult katta toote maitset, vaid rõhutada vaid peenelt.

Eriti sobivad on lehtpuid, mida saab kasutada puiduhake (puitlaastud), puitlaastudena või puidujahuna. Viimasel on see eelis, et tal on pikk põlemisaeg ja aromaatne suits. Kuuma suitsetamise korral kasutatakse soovitud temperatuuri saavutamiseks täiendavaid soojusallikaid.

Muidugi ei sobi kõik puitdetailid toidu suitsetamiseks: sobimatud on töödeldud, haiged või lakitud metsad. Samuti on madalamad puitdetailid, millel on palju vaiku: neil tekib liiga palju suitsu, mis on vähem aromaatne ja millel on negatiivne mõju maitsele. Ärge kasutage selliseid puidupuid, nagu lehis, kuusk ja kuusk, samuti õliseid puid, nagu eukalüpti, seeder või tuja. Isegi värske puit on sobimatu, sest see sisaldab endiselt liiga palju raku vedelikku ja seetõttu põletab puit ainult halvasti - vähemalt kaks aastat enne suitsetamiseks kasutamist.

Suitsetamine on seega maitsev sõna sõna otseses mõttes: proovige erinevaid puidu kombinatsioone puuvilja- või hapukärkidega, kuni olete lõpptulemusega rahul. Salajane näpunäide on kadakamarjad, mis lisatakse lõhnaainete täiustamiseks.

Järgnev tabel annab ülevaate sobivatest puuliikidest, nende individuaalsest suitsuärast ja sobivast toidust.

puidu liigistsuitsuaroomSobib:
õunmahlakas, kerge maitseKala, linnuliha, köögiviljad, veiseliha ja sealiha
pirnpehme maitse, väljendatud puidustLinnuliha, sealiha
pöökvürtsikas, maitsega tasakaalustatud (väga populaarne suitsetamismaterjal)kõik toidud
tammmaitsev intensiivne puit, hapukaskõik toidud
lillaMagus-värske, kerge õie aroomSeafood, lambaliha
hickorysõltuvalt annusest on see magus ja tugevSink, veiseliha ja sealiha
kirssmahlakas, magus maitseLinnuliha, veiseliha ja sealiha
mandelmagus, maitsev, kerge maitsekõik liha
viinapuu puitmahlakas hapu (suitsetab väga tugevalt)Linnuliha, ulukiliha, lambaliha, sealiha
pähkelmaitsev, maitsev (sageli segatud puuviljapuudega)punane liha, mäng

Külma ja kuuma suitsetamise vahelised erinevused

Kui suitsetamine on vahet külm ja kuum suitsetamine. Mõlemat meetodit saab teha kohalikus suitsuahjus, kuid neil on lõpptulemusele erinev mõju.

Suitsutatud kala on peamiselt suitsutatud.

suitsukala

külmsuitsutamist

Külma suitsetamise korral kasutatakse peamiselt lehtpuid, mis on eriti pikad. Selle tulemusena võib külmalt suitsetamine, erinevalt kuumast või kuumast suitsetamisest, kuluda mitu päeva. Siin on saavutatud temperatuur vahemikus 15 kuni 25° C, mis eemaldavad toidu niiskusest ja muudavad selle eriti vastupidavaks. Suitsetamisprotsess on teadlikult jagatud mitmeks suitsu ja värske õhu faasiks, et saavutada tasakaalustatud maitse. Kuumad suitsutooted hõlmavad toores singi, vorsti ja suitsulõhe.

kuumsuitsutamiseks

Kuuma suitsetamise ajal saavutatakse lühikese aja jooksul kõrge temperatuur vahemikus 58–85° C, nii et toores kala või toores liha puutuvad mõne tunni jooksul alles aromaatse suitsuga. Selle tulemusena on kuuma suitsutatud tooted vähem vastupidavad ja neid tuleb tarbida lähipäevil. Lisaks peate suitsutuskapis soojendama täiendavat soojusallikat, nagu näiteks tulekahju, gaasi leek või spetsiaalne küttekeha, et saavutada kõrge temperatuur. Tüüpilised kuuma suitsutooted on kala, jahimakk ja sink.

Muide: Kolmas suitsetamismeetod on kuuma suitsetamine, mida harva kasutatakse. Siin on saavutatud temperatuur vahemikus 25 kuni 50° C.

Suitsetamine aias - vältida probleeme naabritega

Suitsetamisel on oluline, et suits saaks kambrist välja pääseda. Seega ei saa vältida, et keskkonnas võib esineda lõhnu, mis ei pruugi kõigile elanikele pöörduda. Ideaalis paigaldage suitsuahi aeda eraldatud nurgas, mis ei ole vahetult naabruses asuva vara kõrval või võõras rõdu all. Lisaks peaksite oma naabritega eelnevalt rääkima ja informeerima neid oma plaanidest ja hobist - paljud algsed kriitikud on rahul ka ühise suitsukala toitu puudutava kutse pärast ja on pärast seda entusiastlikud suitsetajate fännid.

Vihje: Kes suitsetab öösel, häirib vähem elanikke.

Suitsutatud kala valmistamine

Suitsutatud kala on populaarne delikatess - kuid see maksab spetsialiseeritud kaubanduses palju raha. Miks mitte proovida värskelt suitsutatud lõhe, angerjat, karpkala või härjameest? Väga maitsvad on ka forell, praak ja haug ning erinevad merekalad, näiteks makrell või tursk. Soovi korral võite suitsutada terveid kalu või lõigata need filetükideks.

Enne suitsetamist peate kala mitu tundi soolvees.

kala

Määrav tegur on kalade õige ettevalmistamine. Ideaalis püüda värskelt püütud kala, mitte külmutatud toitu. Roogitud kala puhastatakse ja maitsestatakse hiljem. Selles kontekstis on eriti oluline sool, mis liigub kala ja toetab oma maitset. Siin saate valida kahe meetodi vahel:

keemiline soolad on kiirem ja vähem tõhus soolamismeetod: kala hõõrutakse merisoolaga seest ja väljast umbes kaks tundi enne suitsetamist ja seejärel hoitakse jahedas kohas. Enne kui kala suitsuahku siseneb, pestakse liigne sool ära. Puuduseks on soola ebaühtlane jaotus, nii et kala ei võta sageli ühtlast maitset, kuid kohapeal maitseb soolast või õndsalt.

See on tõhusam märg sooladkus kala pannakse mitu tundi ettevalmistatud soolvees. Soolvee võtmiseks kulub ühe ja poole grammi vee lisamiseks 70 grammi soolale lisatud kala kaal: 1 kg kala umbes 1,5 liitrit vett ja 70 grammi soola. Kui sool on vees lahustunud, pannakse kala sisse ja lastakse jahtuda 12 tundi. Enne kui ta suitsuahju satub, on ta endiselt kuivanud.

Loomulikult on kesksel kohal ka muud soolad. Sellegipoolest peaksite meeles pidama, et tähelepanu tuleks pöörata suitsule ja toidu maitsele. Proovige erinevaid taimseid kombinatsioone, kuni leiate oma lemmikmaitse.


Video Board: Lühifilm